• 【健康科普】吃鹽是個(gè)技術(shù)活

    文章來(lái)源:作者: 發(fā)布時(shí)間:2019年09月05日 點(diǎn)擊數(shù):2,481 字體:

    鹽是一種“最傳統(tǒng)”的防腐劑,無(wú)論什么容易腐敗的食品,只要放大量鹽,做成咸肉、咸魚(yú)、咸菜……都能在室溫下長(zhǎng)期保存,連最無(wú)孔不入的微生物也無(wú)可奈何。

    鹽在我們的日常生活也必不可少,在烹調(diào)菜肴時(shí),有了鹽的幫助,我們才能享受美味。但長(zhǎng)期重鹽飲食會(huì)引發(fā)皮膚老化、高血壓、心血管疾病、腦中風(fēng)、呼吸道炎癥、肥胖、肝腎疾病等多種疾病,還會(huì)增加患者胃癌和骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

    那么,吃多少鹽才能在享受美味的同時(shí)保持健康呢?今天我院綜合醫(yī)學(xué)科醫(yī)生何存菊為大家揭曉答案。

    健康人:每日≤6克(世界衛(wèi)生組織建議控制在5克)。

    糖尿病非高血壓患者:每日≤5克。

    高血壓患者:每日≤3克。

    腎病患者:每日≤2克。

    《中國(guó)膳食指南》建議,不管是普通人還是三高患者,食鹽量每人日不能超過(guò)6克。

    6克鹽究竟有多少?

    用一個(gè)啤酒瓶蓋(去掉膠墊),平裝滿(mǎn)一蓋,即相當(dāng)于5至6克鹽;一小撮(用三個(gè)指頭尖)食鹽約為2至3克。

    6類(lèi)人必須少吃鹽

    1、長(zhǎng)頭痛的人

    有研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天,結(jié)果發(fā)現(xiàn),每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數(shù)多1/3以上。無(wú)論具體吃哪種食物,只要吃鹽的量多都會(huì)有同樣的反應(yīng)。

    2、慢性咽炎的人

    咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人,不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物,表面鹽分過(guò)多的炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等零食也都要少吃。

    3、皮膚差的人

    吃鹽多的時(shí)候,由于滲透壓的作用,身體組織的水分會(huì)減少,排出身體的水分會(huì)增加,不利于皮膚保水。

    4、胃不好的人

    鹽分過(guò)大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度,使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降,食物中的各種有害物質(zhì)更容易作用于胃壁,因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。

    5、骨質(zhì)疏松的人

    鈉攝入量過(guò)多的時(shí)候,身體會(huì)努力排鈉,同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量,對(duì)于骨質(zhì)疏松的人來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是雪上加霜。

    6、腎病患者

    多余的鈉要從腎臟排出。多吃鹽會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān),因此,腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

    6招減鹽不減咸

    1、晚放鹽勝過(guò)早放鹽

    要達(dá)到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。

    2、多放醋,少放糖

    少量的鹽可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味,反之,酸味卻可以強(qiáng)化咸味,多放醋就感覺(jué)不到咸味太淡。

    3、限制含鹽食品配料

    除了鹽和醬油之外,很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分,如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。

    4、購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)看鈉含量

    仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表,找到美味同樣濃郁,含鈉量卻比較低的加工產(chǎn)品。

    5、少吃加工肉制品

    咸肉、火腿、培根等加工肉制品中鹽含量非常高。如果一定要吃,建議要配合不加鹽或少鹽的食物吃。

    6、隔天吃頓無(wú)鹽餐

    早餐或晚餐完全不吃咸味食物。比如早餐以谷物片為主食,配無(wú)大杯豆?jié){或牛奶、酸奶,加點(diǎn)干果等調(diào)味,再吃些水果。

    供稿/綜合醫(yī)學(xué)科 何存菊

    校對(duì)、排版/院辦

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