鹽是一種“最傳統(tǒng)”的防腐劑，無(wú)論什么容易腐敗的食品，只要放大量鹽，做成咸肉、咸魚(yú)、咸菜……都能在室溫下長(zhǎng)期保存，連最無(wú)孔不入的微生物也無(wú)可奈何。

鹽在我們的日常生活也必不可少，在烹調(diào)菜肴時(shí)，有了鹽的幫助，我們才能享受美味。但長(zhǎng)期重鹽飲食會(huì)引發(fā)皮膚老化、高血壓、心血管疾病、腦中風(fēng)、呼吸道炎癥、肥胖、肝腎疾病等多種疾病，還會(huì)增加患者胃癌和骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

那么，吃多少鹽才能在享受美味的同時(shí)保持健康呢？今天我院綜合醫(yī)學(xué)科醫(yī)生何存菊為大家揭曉答案。

健康人：每日≤6克（世界衛(wèi)生組織建議控制在5克）。

糖尿病非高血壓患者：每日≤5克。

高血壓患者：每日≤3克。

腎病患者：每日≤2克。

《中國(guó)膳食指南》建議，不管是普通人還是三高患者，食鹽量每人日不能超過(guò)6克。

6克鹽究竟有多少？

用一個(gè)啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿一蓋，即相當(dāng)于5至6克鹽；一小撮（用三個(gè)指頭尖）食鹽約為2至3克。

6類人必須少吃鹽

1、長(zhǎng)頭痛的人

有研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數(shù)多1/3以上。無(wú)論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多都會(huì)有同樣的反應(yīng)。

2、慢性咽炎的人

咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人，不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面鹽分過(guò)多的炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等零食也都要少吃。

3、皮膚差的人

吃鹽多的時(shí)候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會(huì)減少，排出身體的水分會(huì)增加，不利于皮膚保水。

4、胃不好的人

鹽分過(guò)大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害物質(zhì)更容易作用于胃壁，因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。

5、骨質(zhì)疏松的人

鈉攝入量過(guò)多的時(shí)候，身體會(huì)努力排鈉，同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量，對(duì)于骨質(zhì)疏松的人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是雪上加霜。

6、腎病患者

多余的鈉要從腎臟排出。多吃鹽會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此，腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

6招減鹽不減咸

1、晚放鹽勝過(guò)早放鹽

要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。

2、多放醋，少放糖

少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味，反之，酸味卻可以強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺(jué)不到咸味太淡。

3、限制含鹽食品配料

除了鹽和醬油之外，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。

4、購(gòu)買加工食品時(shí)看鈉含量

仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，找到美味同樣濃郁，含鈉量卻比較低的加工產(chǎn)品。

5、少吃加工肉制品

咸肉、火腿、培根等加工肉制品中鹽含量非常高。如果一定要吃，建議要配合不加鹽或少鹽的食物吃。

6、隔天吃頓無(wú)鹽餐

早餐或晚餐完全不吃咸味食物。比如早餐以谷物片為主食，配無(wú)大杯豆?jié){或牛奶、酸奶，加點(diǎn)干果等調(diào)味，再吃些水果。

供稿/綜合醫(yī)學(xué)科 何存菊

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