鹽是一種“最傳統(tǒng)”的防腐劑，無論什么容易腐敗的食品，只要放大量鹽，做成咸肉、咸魚、咸菜……都能在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。

鹽在我們的日常生活也必不可少，在烹調(diào)菜肴時，有了鹽的幫助，我們才能享受美味。但長期重鹽飲食會引發(fā)皮膚老化、高血壓、心血管疾病、腦中風、呼吸道炎癥、肥胖、肝腎疾病等多種疾病，還會增加患者胃癌和骨質(zhì)疏松風險。

那么，吃多少鹽才能在享受美味的同時保持健康呢？今天我院綜合醫(yī)學(xué)科醫(yī)生何存菊為大家揭曉答案。

健康人：每日≤6克（世界衛(wèi)生組織建議控制在5克）。

糖尿病非高血壓患者：每日≤5克。

高血壓患者：每日≤3克。

腎病患者：每日≤2克。

《中國膳食指南》建議，不管是普通人還是三高患者，食鹽量每人日不能超過6克。

6克鹽究竟有多少？

用一個啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿一蓋，即相當于5至6克鹽；一小撮（用三個指頭尖）食鹽約為2至3克。

6類人必須少吃鹽

1、長頭痛的人

有研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數(shù)多1/3以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多都會有同樣的反應(yīng)。

2、慢性咽炎的人

咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人，不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面鹽分過多的炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等零食也都要少吃。

3、皮膚差的人

吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，不利于皮膚保水。

4、胃不好的人

鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害物質(zhì)更容易作用于胃壁，因而會促進多種胃病的發(fā)生。

5、骨質(zhì)疏松的人

鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，同時會增加尿鈣的排出量，對于骨質(zhì)疏松的人來說，這簡直是雪上加霜。

6、腎病患者

多余的鈉要從腎臟排出。多吃鹽會大大加重腎臟的負擔，因此，腎病患者要嚴格控鹽。

6招減鹽不減咸

1、晚放鹽勝過早放鹽

要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。

2、多放醋，少放糖

少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味，反之，酸味卻可以強化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。

3、限制含鹽食品配料

除了鹽和醬油之外，很多調(diào)味品和食品配料中都含有鹽分，如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。

4、購買加工食品時看鈉含量

仔細閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表，找到美味同樣濃郁，含鈉量卻比較低的加工產(chǎn)品。

5、少吃加工肉制品

咸肉、火腿、培根等加工肉制品中鹽含量非常高。如果一定要吃，建議要配合不加鹽或少鹽的食物吃。

6、隔天吃頓無鹽餐

早餐或晚餐完全不吃咸味食物。比如早餐以谷物片為主食，配無大杯豆?jié){或牛奶、酸奶，加點干果等調(diào)味，再吃些水果。

供稿/綜合醫(yī)學(xué)科 何存菊

校對、排版/院辦